グランド ハイアット 東京　副総料理長 和食統括「根笹 卓也」

プロフィール

1959　愛知県生まれ

1992　なだ万 新宿店 副調理長

1995　なだ万 料理研究室 室長代理(料理の鉄人担当)

1997　なだ万 新宿店 調理長

2005　グランド ハイアット 東京 旬房 料理長

2007　料飲部 副総料理長 和食統括

旬房について一言

オープン キッチンで旬の素材と活気あふれる開放的な空間をご提供する割烹と、入口を変えて落ち着いた空間をご提供する料亭。選りすぐりの四季折々の新鮮素材をじっくり仕込んだ真の和食をご提供する、2つの空間を持った日本料理店です。

料理について一言

旬の素材そのものの味をあまり手を加えずに引き出すシンプルな料理です。そのため良質な食材選びに注力しています。
日本料理は基本が大切。あたりまえの事をあたりまえに丁寧に仕上げ、お客様に美味しいお料理をお召し上がりいただけるように精進しています。
料理はもちろん、お客様に食事にいらしてくださった貴重なお時間を、楽しい時間であったと感じていただけるように、心地よく美しいサービスと雰囲気づくりをスタッフ一同心がけています。