ESPOIR エスポワール

APPETIZER #A
マグロのミキュイ
イエローパプリカと燻製トマトのドレッシング
グリーンクスクス
ロックチャイプ

APPETIZER #B
キングクラブ アイスプラントのサラダ
ブラックガーリック
キャベツとグリーンピースのエマルジョン
オレンジビネグレット

HOT APPETIZER #A
オマール海老のロブスタービスク
色鮮やかな野菜とタピオカ
ルッコラのフランとともに

HOT APPETIZER #B
鴨のフォアグラのシアード
パイナップルのキャラメリゼ
ピンクペッパーとピスタチオのクランブル
ポルト酒のソース

FISH #A
真鯛のポワレ
トマトコンフィとアーティチョーク
クリスピーなポテトラビオリ
バルサミコ酢のソース

FISH #B
鮟鱇のスチーム
シーアスパラガス
シャンパンと雲丹のナージュ

ライムとミントのシャーベット モヒート風
スプマンテのシャーベット ドライストロベリー飾り
オレンジサンギーヌのシャーベット アラザン
マンゴーとココナッツのシャーベット パッションソース

MEAT #A
国産牛テンダーロインの低温調理
焦がし玉葱のソース
茄子のピュレ
色とりどりの野菜とともに

MEAT #B
国産牛フィレ肉とフォアグラのロースト
黒トリュフのソース
トリュフ風味のポテトピュレ
野菜のスチームとともに

DESSERT #A
ウエディングケーキ
ピスタチオとチョコレートのムース
チェリーコンポート
バニラアイスクリーム

DESSERT #B
ウエディングケーキ
クレームブリュレのタルト
フルーツ飾り
ラムレーズンアイスクリーム

コーヒー プティフール